AUSTIN, TEXAS — Se espera que ingredientes como el sebo de res y la fibra agregada estén entre las principales tendencias del próximo año, según un nuevo informe de Whole Foods Market.
El informe anual de la subsidiaria de Amazon.com Inc. combina los conocimientos de su consejo de tendencias, formado por recolectores, compradores y expertos culinarios, y el análisis de las preferencias de los consumidores para identificar las principales tendencias de alimentos y bebidas del próximo año.
“Nuestras predicciones de tendencias se inspiran en la profunda experiencia del consejo y su experiencia práctica en mercados agrícolas, ferias del sector, restaurantes locales y más”, afirmó Cathy Strange, embajadora de cultura gastronómica de Whole Foods Market y miembro del consejo de tendencias. “La lista de 2026 refleja la rapidez con la que las ideas pueden pasar de conceptos emergentes a ser populares a diario”.
Los consumidores están volviendo al sebo de res, un ingrediente nutritivo y nostálgico para quienes buscan alejarse de los aceites de cocina. Los restaurantes también utilizan el sebo como alternativa al aceite, desde versiones batidas hasta con hierbas, para realzar platos como las papas fritas y los pasteles.
El consejo de tendencias de Whole Foods prevé que las recomendaciones sobre fibra serán cada vez más frecuentes a medida que los consumidores buscan soluciones para la salud intestinal y el bienestar digestivo. Se pueden ver lanzamientos de productos con fibra añadida en barras, galletas, pasta y pan, e ingredientes como la yuca y la achicoria se incluyen en la categoría de bebidas prebióticas.
El informe identificó al vinagre como otro ingrediente de tendencia, que será valorado por su capacidad de agregar profundidad y complejidad a los sabores y brindar beneficios similares a los probióticos en una variedad de aplicaciones minoristas y de servicio de alimentos.
“Estamos presenciando el renacimiento moderno del vinagre, con consumidores que buscan opciones premium en lotes pequeños, sabores nuevos y audaces y formatos innovadores que elevan todo, desde comidas caseras hasta cócteles artesanales y cócteles sin alcohol en los menús de los restaurantes”, dijo Whole Foods Market.
En 2026, los consumidores buscarán equilibrar su deseo de reducir el consumo de azúcar y evitar los edulcorantes artificiales con productos formulados con azúcar de caña, fruta, miel o jarabe de arce. Las formulaciones endulzadas con fruta, en particular, aportan beneficios de sabor y textura a los lanzamientos de mermeladas, chocolates y gomitas.
| Foto: Whole Foods Market
El consejo de tendencias también señaló que los alimentos instantáneos, innovadores y saludables, son una tendencia importante. Inspiradas por las redes sociales para revitalizar la «antiguamente aburrida reputación» de los alimentos instantáneos, las marcas están presentando soluciones como lattes premium individuales para verter, comidas en taza de moda y comidas más estables.
Las mejoras prácticas en la cocina casera son la tendencia central de otra de 2026: la «alta cocina congelada». Esta tendencia se caracteriza por el auge de ofertas con calidad de restaurante y sabores de inspiración global en el pasillo de congelados, como los arancini y las pupusas congeladas.
En cuanto a la producción, el consejo de tendencias prevé que la presencia de mujeres en la agricultura sigue aumentando. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura declaró 2026 como el Año Internacional de la Mujer Agricultora, y el informe de tendencias prevé un repunte en las marcas, los medios de comunicación, los paneles y los envases que destacan a las mujeres que impulsan el cambio en la industria.
Las predicciones de este año siguen el pronóstico de Whole Foods Market para 2025 , que se centró en los snacks internacionales, los dumplings salados, la hidratación, los ingredientes oceánicos y los envases sostenibles.
“Las tendencias de este año resaltan cómo la curiosidad, la creatividad y las decisiones conscientes están moldeando la forma en que las personas comen y compran”, dijo Sonya Gafsi Oblisk, directora de comercialización y marketing de Whole Foods Market. “Nos inspira la innovación que vemos en el panorama gastronómico y estamos deseando ver cómo estas ideas se materializan en nuestros pasillos y más allá”.