Rollitos de Carne Rellenos

Recetario

Ingredientes:
-Filetes de cerdo grandes o solomillo (según presupuesto)
-Tortilla a la francesa hechas con un huevo y perejil picadito (ó hierbas aromáticas según el gusto)
-Fetas de tocino salado cortado bien finitos como si fuese jamón de york.
-Fetas de panceta
-Langostinos pelados crudos
-Queso cualquier tipo que sea cremoso, gouda etc… también se puede poner Roquefort si se quiere.
-Jamón serrano cortado en Fetas.
-Puerros
-1 zanahoria
-500 ml. De caldo de carne.
-1 cucharada sopera de mostaza a la antigua.
-2 cucharadas de salsa Lee Perrins.
-100 ml. De un buen coñac.
-sal
-pimienta.
-Ajo en polvo.
-Pimienta fresca.
-Gasas esterilizadas o vendas y cordón de algodón de cocina.

Elaboración

-Se aplastan bien los filetes, yo normalmente pongo trozo de film encima de la carne y lo aplasto bien con el mazo.
-Se salpimenta y se hecha el ajo en polvo.
-Se pone una tortilla por cada filete, jamón, fetas de panceta, tocino(el tocino el importante porque cuando se pone en el horno el tocino se deshace y de la jugo a la carne y la hidrata muchí simo y sale muy jugosa), la panceta, los langostinos, el queso.
-se van enrolando los filetes con mucho cuidado, y se envuelven bien en una gasa esterilizada de las grandes, para que no se salga nada ya que el tocino y el queso se saldrí a si solo atamos la carne, después se ata.
-Horno a 180º
-Se hace una cama en la bandeja del horno con bastante puerro cortado en juliana y la zanahoria, se echan unos 10 granos de la pimienta fresca.
-Se pone los rollitos de la carne encima.
-Se prepara en una jarrita, el caldo de carne, la mostaza, la salsa Lee Perrins, el coñac, y se mueve todo muy bien,
-Se baña con un poco del preparado anterior, y durante toda la cocción en el horno se va bañando poco a poco la carne.
-Aproximadamente 1 hora en el horno, se debe tener especial cuidado de que la bandeja del horno no se seque así  que hay que ir regando poco a poco con el preparado anterior.
-Una vez terminado se saca la carne y se deja enfriar se envuelve en papel albal y se mete en la heladera, una vez frí o se quita las gasas esterilizadas o vendas. Y se corta en rodajas con un cuchillo bien afilado.
-Para la salsa se bate toda la cama de puerros y zanahoria se mezcla con nata y queso Roquefort o de otro tipo según el gusto y se pone en un cazo para la reducción de la nata. Y listo para comer………………

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