Milanesas de berenjena y quinoa

Ingredientes

  • huevos
  • 2 dientes de ajo 
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 taza de avena arrollada
  • 1 taza de quinoa 
  • berenjenas 
Zanahorias glaseadas con tomillo
  • 1 cucharada de aceite de oliva  
  • 1 cucharada de mantequilla 
  • 2 cucharadas de miel 
  • 1 cucharada de tomillo 
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 zanahorias

Preparación

Milanesas de berenjena y quinoa

Pelar y picar los dientes de ajo. Procesar la mitad de la quinoa. Colocar en una fuente plana la avena, la quinoa procesada y la quinoa entera, mezclar y reservar.

Colocar los huevos en un recipiente e incorporar el perejil, los ajos, sal y pimienta, mezclar bien. Cortar las berenjenas con piel a lo largo no muy finas.

Zanahorias glaseadas con tomillo

Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones en forma diagonal, tener en cuenta que deben tener el mismo tamaño.

Armado

Pasar las berenjenas por el huevo con perejil, luego aplanarlas con la avena con quinoa. Repetir esto con cada rodaja.

En una placa con aceite de oliva acomodar las milanesas de berenjena y cocinarlas en horno.

En una sartén caliente con mantequilla y aceite de oliva dorar las zanahorias, incorporar tomillo, comino, sal y pimienta. Cocinar a fuego máximo durante aproximadamente 10 minutos, agregar la miel a la mitad de la cocción.

Servir en un plato una milanesa de berenjena con quinoa y acompañar con las zanahorias glaseadas con tomillo.

Tips:

-Quinoa: Los antiguos Incas lo llamaron “El Grano Madre”, fue su alimento básico durante miles de años y la veneraron como planta sagrada. Su bajo contenido de gluten posibilita la elaboración de alimentos dietéticos.

-Tomillo: En la Edad Media las mujeres daban a sus caballeros y a los guerreros regalos en los que incluían hojas de tomillo, ya que creían que aumentaba el coraje del portador.