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Rosca de Reyes tiene origen en la antigua Roma

Es una dulce tradición con la que se cierran estas fiestas marcadas por comida. Si la Navidad trajo el pan de Pascua, año nuevo las uvas y el pavo, el Día de Reyes llega con una rosca.

Este pan adornado con frutas confitadas es servido entre los cristianos para celebrar la Epifanía, la primera aparición en público del Niño Jesús y la adoración de los magos de Oriente y los pastores de los que habla el Evangelio de san Mateo.

Pero no es una tradición reciente en el mundo. Se cree que su origen se dio en la antigua Roma durante las fiestas de Saturnalia, cuando los romanos festejaban que los días empezaban a hacerse más largos con todo tipo de actividades y, entre ellas, destacaba el hecho de dar días libres a sus lacayos y esclavos.

Para esto se elaboraban tortas redondas con higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre los plebeyos y esclavos.

El Imperio romano cayó, pero la práctica llegó hasta la Edad Media, siendo Francia donde se instauró la costumbre de partir la rosca de Reyes, detalla el diario El Universal. El medio agrega que la forma circular de la rosca representa para los cristianos el círculo infinito del amor a Dios, ya que no tiene ni principio ni fin.

Luego el postre arribó a España de la mano de la dinastía Borbón; habría sido Felipe V ‘el Animoso’ (1683-1746) quien instauró la rosca en su nación, siguiendo las modas francesas.

El chef Diego Felton, profesor de la Escuela de los Chefs, indica que la rosca llegó a Guayaquil recién “hace unos 25 años, de la mano de la pastelería La Española, propiedad de José Rabascall, y que desde entonces se expandió a nivel nacional”.

Estima que la versión local varía muy poco respecto a la española, y que por lo general lleva tres rodajas de naranjas confitadas, por los tres reyes; frutas confitadas y cerezas, en representación de las joyas de los monarcas, y almendras, por las perlas de llevaban estos.

Sin embargo, dice que el relleno de la rosca varía en Ecuador, y que no todas las pastelerías acostumbran a introducir la corona de porcelana, cuyo ganador será conocido como el ‘rey coronado’, y la haba seca. Según la tradición, a quien le toque esta gramínea será conocido como el ‘rey endeudado’, quien tendrá que comprar la corona el siguiente año.

Miguel Ponce, chef ejecutivo del hotel Oro Verde, indica que su rosca está basada en la influencia española, pero que no implementan habas o muñequitos dentro del producto, debido a que no podrían solventarlo por la gran cantidad de roscas que elaboran esta temporada. No obstante, todos los años seleccionan los mejores insumos para el postre.

 

Tarta mousse de chocolate con bombones

Tiempo de preparación 30 min

Raciones 12 personas

 

Ingredientes

  • Mousse: 200 g de Chocolate Negro NESTLÉ Postres + 100 g para la Base de galleta
  • 200 ml de nata para montar
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de azúcar
  • 40 g de mantequilla + 150 g para la Base de galleta
  • 12 bombones Caja Roja NESTLÉ
  • Base de galleta: 300 g de galletas tipo maría

 

Elaboración

  1. Triturar las galletas.
  2. Fundir el chocolate con la mantequilla y mezclar con la galleta triturada. Forrar con la mezcla un molde de tarta rectangular desmoldable y dejar enfriar en nevera un mínimo de media hora.
  3. Calentar la nata y cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla.
  4. Batir las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen y espesen. Incorporarlas al chocolate y mezclar bien.
  5. Batir las claras a punto de nieve y añadir a la mezclando con movimientos envolventes.
  6. Verter la mousse en la base de galleta y dejar enfriar 3 horas en la nevera.
  7. Decorar con los bombones y fruta fresca.

Consejos culinarios

  1. Decorar con frambuesas o fruta fresca.

 

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Tarta letra de galleta y trufa de chocolate blanco

Tiempo de preparación 45 min

Tiempo de cocción 20 min

Raciones 8-10 personas

 

Ingredientes

  • 1 tableta de Chocolate Blanco NESTLÉ Postres
  • 400 ml de nata para montar
  • 250 g de azúcar
  • 250 g de mantequilla
  • 750 g de harina
  • 2 huevos medianos
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Decoración: fruta fresca
  • flores comestibles

 

Elaboración

  1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso.
  2. Añadir los huevos y continuar batiendo. Incorporar la vainilla, la sal y la harina tamizada poco a poco.
  3. Ir mezclando con las varillas y después con las manos hasta obtener una masa que no se enganche en las manos. Hacer una bola y dividir en dos mitades iguales.
  4. Poner cada mitad de la masa entre dos papeles de horno y alisar con rodillo dejando un grosor de medio centímetro aproximadamente. Cada mitad ha de medir unos 25 cm de alto por 20 de ancho. Dejar enfriar media hora en la nevera.
  5. Cortar cada mitad de masa con la forma de la letra o número deseado (de 20×25 cm) y hornear con el horno previamente calentado a 170º unos 15 minutos, hasta que las galletas empiecen a dorarse por los bordes.
  6. Retirar y dejar enfriar en una rejilla.
  7. Calentar la nata en un cazo y cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate blanco. Remover hasta que está fundido y dejar enfriar completamente en la nevera.
  8. Montar la trufa blanca con varillas y colocar en una manga pastelera con boquilla lisa.
  9. Poner en la bandeja de servir una de las galletas en forma de letra y cubrir toda la superficie con la trufa en forma de pequeñas montañitas. Dejar enfriar para que endurezca ligeramente mientras repetimos la operación con la otra letra.
  10. Colocar la segunda galleta encima de la primera y decorar con fruta y flores comestibles.
  11. Opcionalmente decorar con macarons de colores.

Consejos culinarios

  1. Utilizar la masa sobrante para preparar galletas.
  2. Decorar con macarons de colores.

 

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Coca de san juan rellena de trufa

Tiempo de preparación 40 min

Tiempo de cocción 25 min

Raciones 12-14 personas

 

Ingredientes

  • Trufa de chocolate: 100 g de Chocolate Negro NESTLÉ Postres
  • 200 ml de nata para montar
  • Masa: 425 g de harina de fuerza
  • 1 huevo + 1 huevo batido
  • 100 g de azúcar + 20 g para espolvorear
  • 25 g de levadura fresca de panadería
  • 50 ml de leche
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 2 cucharadas de ron
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 30 g de piñones
  • Fruta confitada

 

 

Elaboración

  1. Trufa de chocolate: Poner la nata en un cazo al fuego y llevar a ebullición. Retirar y añadir el chocolate troceado removiendo hasta que esté totalmente fundido.
  2. Dejar enfriar completamente.
  3. Masa: En un bol grande poner la harina, la sal, el azúcar y mezclar. Hacer un hueco en el centro y añadir la levadura disuelta en la leche, el huevo, la mantequilla a trocitos y los aromatizantes.
  4. Amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Puede ser que se necesite un poco más de harina o de leche.
  5. Hacer una bola con la masa y dejar en un bol engrasado con aceite, tapar con papel film y dejar que doble su volumen.
  6. Dividir la masa en cuatro para formar cocas pequeñas (si se prefiere, hacer dos medianas o una grande)
  7. Estiramos la masa con el rodillo en una superficie engrasada hasta tener unos 2 cm de grosor y le damos forma de coca.
  8. Pasar a una bandeja forrada con papel de horno y tapar con un trapo. Dejar doblar su volumen.
  9. Pincelar las cocas con el huevo batido, espolvorear con el azúcar y añadir los piñones y la fruta confitada.
  10. Hornear con el horno precalentado a 180° unos 20-25 minutos. Retirar y dejar enfriar en una rejilla.
  11. Montar la trufa con varillas y colocar en una manga pastelera con boquilla rizada.
  12. Abrir las cocas por la mitad y rellenar con la trufa.

Consejos culinarios

  1. El tiempo de levado dependerá de la temperatura ambiente.

 


 

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Polos de chocolate y vainilla

Tiempo de preparación 20 min

Raciones 6-8 personas

 

Ingredientes

  • 1 tableta (250 g) de Chocolate Negro NESTLÉ Postres
  • 150 g de Leche condensada LA LECHERA
  • 250 ml de nata para montar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

 

Elaboración

  1. Mezclar la nata con la leche condensada y el extracto de vainilla. Batir hasta que monte ligeramente y quede cremoso.
  2. Repartir en los moldes para helado y congelar.
  3. Fundir el chocolate y colocar en un recipiente.
  4. Desmoldar los helados y bañar por uno de los lados en el chocolate fundido. Reservar en el congelador hasta el momento de servir.

Consejos culinarios

  1. Decorar con almendra granillo.

 


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Frapuccino de chocolate Nestle

Tiempo de preparación 10 min

Raciones 4 personas

 

Ingredientes

  • 75 g de Chocolate Negro NESTLÉ Postres
  • 10 g de NESCAFÉ Classic soluble
  • 125 ml de leche
  • 125 g de cubitos de hielo
  • 1 cucharada de azúcar

 

Elaboración

  1. Calentar ligeramente la leche y añadir el Nescafé, el azúcar y el chocolate. Triturar hasta que se mezcle todo bien.
  2. Añadir los cubitos de hielo y volver a triturar hasta que quede una textura cremosa. Servir inmediatamente

Consejos culinarios

  1. Decorar con nata montada.

 


 

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